干烧鱼

【菜名】干烧鱼
【所属菜系】闽菜
【特点】
【原料】鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒酱油,白糖,胡椒面,葱备适量。
【制作过程】①将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入昧；②锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色；③锅内留油,下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油,烧至汁干,起锅装盘。